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 Asunto: Mermelada de naranja amarga ¿ Quien sabe?
NotaPublicado: Mié 09 Feb, 2005 7:23 pm 
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Registrado: Mié 24 Mar, 2004 6:06 pm
Mensajes: 963
Ubicación: sevilla
Pues eso, me gustaria hacerla y como teneis recursos para todo, pués seguro que alguien tendrá una buena receta.
Tengo un naranjo amargo cargadito de ellas y se están cayendo con los frios.

En casa es la que más gusta son las del convento de Santa Paula o la de Wilkin & sons LTD con Whisky de malta, de esa hay que ponerse poquito, que el alcohol se nota después de dos galletitas jejejeje.


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NotaPublicado: Mié 09 Feb, 2005 8:26 pm 
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Registrado: Sab 24 Ene, 2004 10:25 pm
Mensajes: 1990
Ubicación: en algun lugar del mundo del azucar
El día que hagas la tuya no te vas a volver a acordarte de Wilkin & son en tu vida y menos del convento.

Te pongo la que yo hago habitualmente.
Escaldamos

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cortamos en dos y vaciamos con cucharilla
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Cortar en Juliana toda la piel
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Pulpa pasamos por el chino
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Pure obtenido de pasar por el chino
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Pulpa obtenida y pieles en juliana pesamos y cocinamos

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Envasamos y etiquetamos
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Receta


MERMELADA NARANJA AMARGA

2 Kg. Naranjas amargas
1 kg. Azúcar por kilo de pulpa obtenida
1/2 l. Agua


Naranjas con piel a remojo en agua tibia dos horas.

Lavar y secar las naranjas.
Caldero al fuego con agua caliente, poner las naranjas y escaldarlas, dejar hasta el día siguiente en el agua.
Partir en dos y vaciar, dejar la cascaras vacias
Pulpa y pipas al caldero con 1/2 de litro de agua, a hervir a fuego moderado 15 minutos, pasar por el chino agua y pulpa.
Pulpa obtenida y la piel cortada en juliana hervimos 5 minutos, dejamos en reposo hasta el día siguiente.
Al día siguiente, se pesa y se pone el azúcar (kilo de azúcar por kilo de pulpa) a fuego moderado 1 hora revolviendo de vez en cuando.

Podemos añadir al final un poco de jengibre el polvo

_________________
Desde el punto de vista químico el chocolate es el alimento más perfecto del mundo.
Michael Levine
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Última edición por GRAN CANARIA el Vie 16 Feb, 2007 1:00 pm, editado 1 vez en total

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NotaPublicado: Mié 09 Feb, 2005 8:29 pm 
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Registrado: Vie 23 Ene, 2004 8:46 pm
Mensajes: 1082
Esta receta está sacada de afuego lento, la hice varias veces y la verdad que esta bastante bien.

ingredientes:
1 kg. naranja amarga
1/2 kg. naranja
1/4 kg. limón
2 1/4 kg. azúcar
1 1/2 l. agua

elaboración:

Lavar bien las naranjas y limones.
Cocerlos enteros en el agua, durante 30 minutos, en un recipiente tapado.
Sacarlos, escurrirlos y dejarlos enfriar. Reservar el agua.
Partir por la mitad y vaciar las naranjas amargas y los limones.
Recoger la pulpa y las pepitas y envolverlas en una gasa amplia, atándola como un paquete.
Trocear finamente las naranjas normales (la pulpa y corteza). Trocear de igual modo las cortezas de las naranjas amargas y los limones.
Poner toda esta fruta con el agua reservada, en la cazuela para confituras. Poner también la bolsa de gasa con las pepitas y pulpa.
Calentar el azúcar en el horno a temperatura media (150ºC) durante 5 minutos. Agregarlo a la cazuela de confituras, mezclándolo con la fruta troceada. Dejar en maceración durante una noche. Al día siguiente, poner la cazuela a fuego medio, removiendo para que se disuelva totalmente el azúcar. Cuando empiece a hervir, bajar la intensidad del fuego y cocer lentamente de hora y media a dos horas, removiendo a menudo.
Retirar, al final, la bolsa de gasa con las pepitas.
Verter en los tarros previamente esterelizados y tapar de inmediato.
Esperar un mes antes de consumir.

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NotaPublicado: Jue 10 Feb, 2005 4:23 am 
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Registrado: Mar 01 Feb, 2005 11:53 pm
Mensajes: 2518
Ubicación: Tenerife
¡¡¡MENUDO REPORTAJE GRAN CANARIA!!! SEGURO QUE LA PREPARO... LE ENTRAN GANAS A UNA DE PASARSE TODO EL DÍA EN LA COCINA... :D

SMARA, TU RECETA SE VE RICA. :wink:


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NotaPublicado: Jue 10 Feb, 2005 10:01 am 
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Registrado: Mié 24 Mar, 2004 6:06 pm
Mensajes: 963
Ubicación: sevilla
¡ QUE BUENAS LAS RECETITAS !

GranCa , no me esperaba una lección magitral con reportaje fotográfico y todo, ¡ Que lujo !

Voy a poner manos a la obra ahora mismito , tengo montones de naranjas y limones como decoración por toda la casa , parece una fruteria jajaja...

Por cierto , si la hago de limones, ¿ podria hacer la misma receta? o ¿estaria muy fuerte de sabor ?

Smara, tu receta tambien la voy a probar.

Muchas gracias a las dos.


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 Asunto: Re: Mermelada de naranja amarga ¿ Quien sabe?
NotaPublicado: Jue 10 Feb, 2005 2:11 pm 
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Registrado: Vie 23 Ene, 2004 3:59 pm
Mensajes: 3487
Ubicación: Vigo
Delmare escribió:
Pues eso, me gustaria hacerla y como teneis recursos para todo, pués seguro que alguien tendrá una buena receta.
Tengo un naranjo amargo cargadito de ellas y se están cayendo con los frios.

En casa es la que más gusta son las del convento de Santa Paula o la de Wilkin & sons LTD con Whisky de malta, de esa hay que ponerse poquito, que el alcohol se nota después de dos galletitas jejejeje.


yo he tenido la suerte de probar esta receta, hecha por las manitas de Granca......
!!!! MARAVILLOOOOOOOOOOOOOOOSA!!!!!!!!!


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NotaPublicado: Jue 10 Feb, 2005 5:43 pm 
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Registrado: Mié 24 Mar, 2004 6:06 pm
Mensajes: 963
Ubicación: sevilla
¡ Que suerte Canelitaaaa ! eso si que es un lujazo.

Tengo las naranjitas en el agua, ahora solo tengo que esperar 24 horitas.....
no será la misma mermelada pero seguro que me sabe a gloriaaaa...


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 Asunto: Re: Mermelada de naranja amarga ¿ Quien sabe?
NotaPublicado: Jue 10 Feb, 2005 6:14 pm 
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Registrado: Sab 24 Ene, 2004 10:25 pm
Mensajes: 1990
Ubicación: en algun lugar del mundo del azucar
Canela Molida escribió:
Delmare escribió:
Pues eso, me gustaria hacerla y como teneis recursos para todo, pués seguro que alguien tendrá una buena receta.
Tengo un naranjo amargo cargadito de ellas y se están cayendo con los frios.

En casa es la que más gusta son las del convento de Santa Paula o la de Wilkin & sons LTD con Whisky de malta, de esa hay que ponerse poquito, que el alcohol se nota después de dos galletitas jejejeje.


yo he tenido la suerte de probar esta receta, hecha por las manitas de Granca......
!!!! MARAVILLOOOOOOOOOOOOOOOSA!!!!!!!!!


¡¡¡¡¡EXAAAAGEEEERAAAAAAAAADAAAAAA!!!!! con que ¿haciendo honor a tu tierra?.

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NotaPublicado: Vie 11 Feb, 2005 5:42 pm 
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Registrado: Vie 23 Ene, 2004 2:40 pm
Mensajes: 3961
Me ha encantao el reportaje!!!!!!! Precioso, precioso, precioso.


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NotaPublicado: Vie 11 Feb, 2005 5:48 pm 
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Registrado: Mar 03 Feb, 2004 1:04 am
Mensajes: 5129
Ubicación: Capital Federal, Bs.As., Argentina
:D :D :D Granca, Gran maestra!!!, genial como todo lo tuyo!!!, impresionante el paso a paso, solo falta hacerlo!!! :roll:


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NotaPublicado: Sab 19 Feb, 2005 9:26 pm 
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Registrado: Mar 15 Jun, 2004 11:03 pm
Mensajes: 1406
2 PALABRITAS: IMPRE SIONANTE :D

Fenomenal reportaje grancanaria. :D


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 Asunto: muy bien por granca
NotaPublicado: Dom 11 Feb, 2007 9:33 pm 
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Registrado: Jue 12 Oct, 2006 11:59 pm
Mensajes: 3
asi se hace compatriota..:-) por cierto de ke zona eres Granca,, ? yo de Guía..:-) :wink: :wink:

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NotaPublicado: Dom 11 Feb, 2007 9:46 pm 
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Registrado: Sab 24 Ene, 2004 10:25 pm
Mensajes: 1990
Ubicación: en algun lugar del mundo del azucar
Yo de la capitaaaa, oiga, :lol: :lol: :lol: :lol:
Bienvenida ya veo que acabas de entrar, este foto es maravilloso, ahora está un pelin lenturro, pero te lo pasas estupendamente bien.
Te he mandado un privi.

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 Asunto: holaa todossssss..
NotaPublicado: Dom 11 Feb, 2007 9:49 pm 
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Registrado: Jue 12 Oct, 2006 11:59 pm
Mensajes: 3
Hola grancanaria, yo llevo un tiempillo por aki pero entro poco, :-( falta de tiempo...-( :wink: :wink:

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Traducción al español por Huan Manwë