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El encaje que les puse era para decoración de este postre.

Bavaroise lacté
350 gr. crema inglesa
450 gr. de nata
6 gr. gelatina en hojas
185 gr. cobertura de leche

(CREMA INGLESA)
250 gr. de leche
250 gr. de nata
50 gr. azúcar
100 gr. yemas de huevo

Leche y nata al fuego al punto de ebullición.
Yemas y azúcar mezclamos bien, añadimos leche y nata hervida, revolvemos bien y llevamos al fuego hasta que nape, 85ºC,
En la TH, todo junto a 85ºC 7 minutos.
De esta cantidad que nos sale necesitamos los 350 gramos para la bavaroise.

(BAVAROISE)
Remojamos la gelatina en agua fria, cuando esté hidratada la secamos bien con una servilleta de papel
Cuando tengamos la crema inglesa ya pesada y aun caliente, añadimos la gelatina para que se funda, todo esto en caliente lo añadimos a la cobertura que tendremos troceada y emulsionamos bien.
Semimontamos la nata y cuando la preparación anterior esté sobre los 35-40ºC añadimos la nata poco a poco de forma envonvente, volcamos en molde y congelamos,
En este caso he utilizado un aro cuadrado que lo he puesto sobre un molde de silicona para hacer la huella donde luego he puesto el toffe.

Cremoso de vainilla

250 gr. nata
250 gr. leche
100gr. azúcar
100gr. yemas
una vaina
6 gramos de gelatina
Proceso:
Infusionar los lacteos con la vainilla. Durante 10 minutos
Hidratamos la gelatina
Mezclamos las yemas con el azúcar, añadimos la infusión, llevamos al fuego y cocemos a la inglesa , 85ºC.
Añadimos la gelatina escurrido y moldear y congelar.
En este caso he utilizado el mismo molde cuadrado para que tenga el mismo tamaño que la bavaroise.

CRUIENTE DE PRALINE
50 gr. cobertura de leche
100 gr. de trigo inflado caramelizado (los mielitos de toda la vida, creo que ahora se llaman smacks)
115 gr. praliné avellanas

Fundimos la cobertura a 35-40ºC, añadir al praliné y mezclar bien, agregarle el trigo inflado e impregnar todo muy bien.
Moldear y congelar

Montaje:
En la base ponemos el crujiente, encima el cremoso de vainilla y por ultimo la bavaroise, dentro de la huella ponemos un toffe, a un lado el encaje de caramelo y aparte el helado de mango.

la receta de Granca con algún cambio, que no por supuesto no necesitaba, pero.......
!no lo puedo evitar!


babaroise lacté con cremoso de té negro del Himalaya (negro,especiado)
la base con cobertura a la naranja, de Valrrona

no os la perdais, no es dificil, y sin embargo maravillosa